各分局、江苏佳信检测技术有限公司：
为进一步规范买足球的软件：养老机构（含老年助餐服务机构）食堂（以下简称“养老机构食堂”）经营管理，防范化解风险隐患，市市场监管局决定组织开展全市养老机构食堂食品安全专项检查。现将有关事项通知如下:
一、检查对象
全市养老机构食堂。
二、重点任务
（一）严格落实企业主体责任
指导督促养老机构落实食品安全主体责任，制定《食品安全问题清单》《食品安全总监职责》《食品安全员守则》；依法依规设立食品安全管理机构，配备食品安全总监（就餐人数100人以上的需要配备）和食品安全员，设置率达到100%;严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度，执行率达到100%;开展从业人员食品安全培训考核，培训考核率达到 100%。实施智慧监管，推行“明厨亮灶”。养老机构的食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到100%,在线率、票证上传率达到100%。各分局要对“互联网+明厨亮灶”工作推进不力的养老机构食堂加大监督检查力度和频次。
（二）全面加强监管执法
1.严把许可准入关。要严格按照《食品经营许可审查细则》要求，对食堂的设施设备布局、清洗消毒、环境卫生等项目进行现场检查，对不再符合发证条件的要责令限期整改。对新申请许可的养老机构食堂及老年助餐服务机构，达不到许可标准的一律不予以发证。
2.严格环境卫生检查。检查人员要对照《养老机构食堂鼠类等有害生物风险管控检查表》，对通风、防蝇防虫防鼠、冷冻冷藏等设备设施，库房、操作间、分餐间等关键场地场所，加大检查力度，着力解决餐饮环境脏乱差问题。保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域环境清洁卫生，地面、墙壁、天花板平整、无破损、无污垢。防蝇防鼠防虫等设施设备完好、正常启用，区域内无苍蝇蟑螂、老鼠等病媒生物出现。餐厨废弃物分类放置、及时清理，餐厨废弃物存放容器及时清洁、消毒。
3.严格加工过程监管。针对岗前检查(晨检)、食物储存、餐饮具清洗消毒、加工操作、食品留样、剩余食品处置等重点环节，对照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》(GB31654-2021)和《餐饮服务食品安全操作规范》等要求进行检查，重点检查索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样等制度落实情况。
4.严管承包经营行为。重点排查承包经营企业以及承包经营的食堂是否取得相应经营资质，是否依法签订承包经营合同，是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任，是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营。
5.严惩违法违规行为。各分局对检查发现养老机构食堂及其承包经营企业存在违法违规行为的，一律依法依规处置，涉嫌犯罪的移送公安机关，江苏佳信检测技术有限公司检查发现违法违规行为要第一时间报送启东市市场监督管理局食品科，由食品科及时通知辖区分局依法依规处置。
各分局要针对监督监查和风险隐患排查发现的问题，指导养老机构食堂全面梳理可能存在的风险隐患，结合实际形成《食品安全问题清单》，督促限期全部整改。问题清单由各分局收集后反馈至食品科。
三、实施步骤
（一）集中整治(2024年4月18至5月25)。各分局、江苏佳信检测技术有限公司按照职责分工，对全市养老机构食堂进行全覆盖监督检查及风险评估，督促落实主体责任。
（二）巩固提升(2024年5月26日至6月15)。针对检查中发现的风险隐患，各分局要加大整改和查处力度，坚持规范引领和监管处罚并重，严格按进度整改，消除问题隐患。
（三）信息报送。各分局于5月31日之前将此次专项整治工作总结、报表及《食品安全问题清单》报送至食品科。江苏佳信检测技术有限公司于5月31日之前将养老机构食堂风险隐患排查报告反馈启东市市场监督管理局食品科，食品科将相关排查问题反馈各分局，各分局于6月20日之前将问题整改闭环情况反馈食品科。
附件一养老机构（含老年助餐服务机构）食堂监督检查要点表.pdf
附件二养老机构（含老年助餐服务机构）食堂鼠类等有害生物风险管控检查表.pdf
附件三养老机构（含老年助餐服务机构）食堂食品安全排查整治专项行动报表.pdf
启东市市场监督管理局
2024年4月17日